V金10号槌目鍛造ダマスカス刃渡135ｍｍ。ＤＷハンドル。モザイクピン本刃付済

商品の説明
V金10号槌目鍛造ダマスカス刃渡135ｍｍ。化石木ＤＷハンドル。モザイクピン本刃付済　新品未使用
V金10号を槌目鍛造で仕上げたダマスカス鋼材です。刃渡りは約135ｍｍです。ハンドルはオーストラリア産化石木デザートウッドを使用
ピンはかなり凝ったモザイクピン仕様です。。
結構前に堺か京都の職人さんが常駐生産する前にテストで作った物だったと思います。付属品は一切無いです。刃物本体のみになります。
化粧箱も有りません「元からです」。昔に都内の古い問屋さんに譲ってもらった物が出て来たので出品です。

V金10号ダマスカス鋼材を本気で鍛造した品です。通常のダマスカス鋼材よりも粘りがある良い刃物です。
間違っても「ダマスカス模様」のエッチング鋼材では無いです。一度刃先を砥石で研いで頂ければ分かると思います。安い粗悪な刃物独特のもそもそした研ぎ汁（個人的な感覚）は一切出ないです。

刃先の微妙でしたので、天然砥石とセラミックで刃先のみを本刃付け施工をしました。
マグロの柵も崩さずに切れるように研ぎましたので荒事には向きません。
施工後は刃は刃物用の椿オイルで養生して、ハンドルは家具用のオーガニック素材のウッドオイルで磨きました。

本研刃付けとは簡単に言いますと、工場出荷の刃先のグラインダーを消して刃先を整えています
工場出荷状態で刃角はありますが、実際には購入者が使用目的で刃付けを行う前提で売られていますので、鋭角では無いです。本研ぎとは基本的には手研ぎで行っています。グラインダーでは無くUSA産のアルカンサス州のオイルストーンで中・仕上げ砥石で磨いてSPFセラミックで仕上げて最後にUSAアルカンサス州産のBHオイルストーン「日本ですと西京都産の門前青砥みたいなかなり細かく硬い石です」を使用して刃先の細かいバリ取りを行っています。鋭角な角度で研いでいますので硬い物は切らないで下さい
研ぎ後は刃物用の椿オイルで養生させて頂いています。使用する前に洗ってから使って下さい。
椿オイルは錆防止の為なので使用後は刃先をオイルでメンテして下さい。ハイカーボンステンレスでも放置すれば錆びます。鋼系は白紙・青紙等は速攻で錆びますので

商品の情報

カテゴリーキッチン・日用品・その他 > キッチン・食器 > 調理器具 > 包丁・ナイフ > 三徳包丁商品の状態新品、未使用発送元の地域千葉県