管理番号 | 新品 :89654376 | 発売日 | 2024/05/15 | 定価 | 18,000円 | 型番 | 89654376 | ||
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カテゴリ |
商品の説明
【絶版・希少本】フランス菓子原典 王家の製菓技法/門倉国輝訳/柴田書店/1980年
<商品説明>
●「王家の製菓技法 フランス菓子原典」
翻訳 :門倉国輝
出版社名:柴田書店
発行年月:1980年6月 初版
サイズ :287ページ 27×19×3cm
定価 :6,800円---絶版
*フランスの元本は1765年に改訂された第四版
状態:函入り
函のエッジに擦れ、表にシール剥がし跡、背に薄汚れあり。
本体の天部・小口には、汚れは見当たりません。
巻頭の折り込み図版と中表紙に、写真のような薄いシミが点在します。
内部ページに目立つ汚れは見当たりません。
見落としはご容赦下さいませ。
ハードカバー、表紙にエンボス装飾あり。
目次より-----
Ⅰ.砂糖の選択、砂糖の精製と砂糖の各種の煮え加減
Ⅱ.王室大膳部の菓匠等に必要な器具
Ⅲ.1年を通じて行うこと
Ⅳ.杏とアマンド
Ⅴ.赤い果実類
Ⅵ.くるみとすもものコンフィチュール
Ⅶ.セックにする梨、リキードにして保存する梨
Ⅷ.桃、いちじく、アンジェリックおよび栗のコンフィチュール
Ⅸ.林檎、ヴェルジュ葡萄、ミュスカ葡萄および
Ⅸ.かりんのコンフィチュール
Ⅹ.オランジュとオランジュの花のコンフィチュール
Ⅺ.シトロン、セードル、リモンおよび
ポンシールのコンフィチュール
Ⅻ.オー・ドゥ・ヴィ入りの果実のコンフィチュール
ⅩⅢ.1年を通じて用いるコンポート
ⅩⅣ.花と果実のコンセルヴ
ⅩⅤマルムラード
Ⅹ Ⅵ果実のパート酒
ⅩⅦ.クラルケ
以降に34章あり
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商品の情報
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