【絶版・希少本】フランス菓子原典 王家の製菓技法/門倉国輝訳

商品の説明
【絶版・希少本】フランス菓子原典 王家の製菓技法/門倉国輝訳/柴田書店/1980年
＜商品説明＞

●「王家の製菓技法 フランス菓子原典」
翻訳　　：門倉国輝
出版社名：柴田書店
発行年月：1980年6月　初版
サイズ　：287ページ　27×19×3cm
定価　　：6,800円---絶版

＊フランスの元本は1765年に改訂された第四版


状態：函入り
函のエッジに擦れ、表にシール剥がし跡、背に薄汚れあり。
本体の天部・小口には、汚れは見当たりません。
巻頭の折り込み図版と中表紙に、写真のような薄いシミが点在します。
内部ページに目立つ汚れは見当たりません。
見落としはご容赦下さいませ。

ハードカバー、表紙にエンボス装飾あり。

目次より-----
Ⅰ.砂糖の選択、砂糖の精製と砂糖の各種の煮え加減
Ⅱ.王室大膳部の菓匠等に必要な器具
Ⅲ.1年を通じて行うこと
Ⅳ.杏とアマンド
Ⅴ.赤い果実類
Ⅵ.くるみとすもものコンフィチュール
Ⅶ.セックにする梨、リキードにして保存する梨
Ⅷ.桃、いちじく、アンジェリックおよび栗のコンフィチュール
Ⅸ.林檎、ヴェルジュ葡萄、ミュスカ葡萄および
Ⅸ.かりんのコンフィチュール
Ⅹ.オランジュとオランジュの花のコンフィチュール
Ⅺ.シトロン、セードル、リモンおよび
ポンシールのコンフィチュール
Ⅻ.オー・ドゥ・ヴィ入りの果実のコンフィチュール
ⅩⅢ.1年を通じて用いるコンポート
ⅩⅣ.花と果実のコンセルヴ
ⅩⅤマルムラード
Ⅹ Ⅵ果実のパート酒
ⅩⅦ.クラルケ　　
以降に34章あり

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